Rever e Simular Estratégias de Negócios

Voltamos ao nosso plano de negócio, agora para simular estratégias de negócios para o restaurante, quantificar os cenários alternativos e melhorar os resultados que queremos obter.

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Repensar e Simular Novas Estratégias

A pandemia tem tido um impacto significativo em todas as empresas, quer de forma direta quer de forma indireta.

Por isso se tem verificado algumas modificações na forma como as empresas têm adaptado a prestação do seu serviço.

Na verdade, adaptaram-se não só às novas regras impostas pela Saúde Pública, como também, à mudança no comportamento dos clientes que, por receio ou por imposição das regras de segurança, preferem fazer as transações de forma mais segura, utilizando as tecnologias digitais.

Assistimos a uma explosão do e-commerce, com muitos portugueses a incorporarem este modelo nos seus hábitos de consumo, tendo ultrapassado o volume das compras físicas, durante o confinamento.

Esta tendência tem-se mantido, mesmo durante o período de desconfinamento.

O European Investment Bank (EIB) atribui ao nosso País um score elevado no seu índice de digitalização (EIBIS), considerando Portugal forte na adoção das tecnologias digitais.

Igualmente, o European Innovation Scoreboard, considera Portugal entre ao “Países altamente inovadores”.

No negócio da restauração, que foi o exemplo que adotamos, registamos já a introdução das ementas em formato eletrónico usando os QR Codes, o crescimento do  “take away”, a reserva de mesas online, a possibilidade de encomenda online e a entrega em casa.

Podemos continuar a inovar? Será que as tecnologias de informação nos podem ajudar?

São algumas das questões que ora colocamos.

Vamos pensar em estratégias mais inovadoras, coloquemos os pressupostos dessas estratégias na nossa folha de cálculo do plano de negócio e vejamos os seus resultados.

Depois de analisar o que se passa à nossa volta, quais os restaurantes que têm tido mais sucesso e que estratégias adotaram vamos simular estratégias de negócios alternativas aos serviços que fornecemos.

Vendas ou Proveitos

Introduzamos as refeições em take away, podendo ser almoços que podem ter bebidas, sumos e sobremesas embora o preço destas não esteja incluído no menu.

Em relação ao Plano de Vendas que tínhamos feito anteriormente consideramos uma distribuição diferente das quantidades vendidas de cada um dos menus tipo.

Com esta distribuição o valor médio do preço do menu do almoço passou a ser de 9,40€ com IVA incluído ou seja 8,17€ sem IVA. Consideramos que a refeição tem um IVA médio de 15%.

Consideramos também a venda de confeitaria e pequenos almoços no mesmo regime de take away e brunches especiais por encomenda antecipada.

Colocamos na folha de cálculo estes novos pressupostos de vendas e igualmente no Ano 1, de início do nosso empreendimento, um valor menor do que o Ano 2 em que o negócio, espera-se, esteja em velocidade de cruzeiro.

Custos Diretos ou Custos Variáveis

Os custos diretos ou custos variáveis, ficam ligeiramente diferentes do que tínhamos planeado.

Nas refeições em take away, por serem entregues por um parceiro, consideramos uma redução da margem já que temos de pagar uma taxa por esse serviço, dado que o cliente não leva a sua refeição.

Admitimos, por isso, nesta vertente, fazer um acordo com uma empresa de entregas, para evitar o custo fixo de termos a nossa própria estrutura de distribuição.

Se considerarmos que podemos entregar uma grande parte da nossa capacidade, então podemos ponderar quais os custos dessa estrutura, o benefício de uma eventual melhoria da qualidade da entrega e verificar se será mais rentável do que a subcontratação.

Podemos, também, rever o custo de produção (custo unitário) dos menus que estamos a considerar, mas, por agora, mantemos os pressupostos.

Estratégia de Recursos Humanos

Vamos simular e avaliar diferentes estratégias de negócios, agora utilizando a remuneração média dos colaboradores.

Será uma forma de ter a motivação em alta e podermos ter a melhor equipa, capaz de fazer face aos novos desafios.

Mantemos, no entanto, o quadro com 5 pessoas, das quais 1 é o gerente.

Custos Fixos ou Fornecimentos e Serviços Externos

Ajustamos, também, os custos fixos de Fornecimentos e Serviços Externos que consideramos ser necessários.

Introduzimos uma verba para publicidade em redes sociais, por exemplo, publicidade no Instagram, dando nota dos novos serviços que estamos a providenciar.

Consideramos a possibilidade de apoio técnico em Tecnologias de Informação, para criar um site simples que considere a possibilidade de reservas online ou mesmo de compra antecipada.

Para manter a motivação nos nossos recursos humanos, introduzimos um prémio de qualidade e produtividade, com pagamento anual.

Para premiar os clientes que levam os produtos, vamos incluir uma verba no Marketing, cuja forma final deverá ser ponderada.

Investimentos

Admitimos algumas alterações aos investimentos, atendendo a estes novos cenários.

Eventualmente, uma parte deste investimento poderá ser para aquisição de cestos especiais para transporte dos brunches ou para aquisição de algum software de e-commerce.

Neste plano consideramos 13.000€ de capital fixo corpóreo, 2.000€ em despesas com arranque, as quais consideramos amortizáveis a 100% no primeiro ano.

Consideramos, por último, para fundo de maneio precisaríamos de capital para 2 meses de atividade, ou seja 31.752€.

Financiamento do Projeto

Para atingirmos o total de capital necessário, se o capital social for de 5.000€, teremos de recorrer a outras formas de financiamento. Neste caso, colocamos essa fonte como sendo empréstimos dos sócios.

Resultados de Exploração

Estando a folha de cálculo totalmente automatizada, ficamos com uma visão imediata do resultado destes pressupostos.

Assim, muito rapidamente, vemos que o Resultado Líquido é positivo a partir do 2º ano, um bom sinal para o seu Plano de Negócios.

Podemos sempre delinear diferentes abordagens para gerar ideias que possam levar a resultados “fora da caixa”.
Pode ser feito com a equipa interna ou com o apoio de especialistas para obter um plano de vendas mais atrativo.

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