Por razões que a razão desconhece, normalmente no início de Novembro, a temperatura sobe em Portugal. O Sol brilha e o povo diz que “estamos no Verão de São Martinho”. É o momento para provar o novo vinho, dos magustos e da festa da castanha.
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Índice
Lenda de São Martinho
Conta a lenda que num dia chuvoso e de frio intenso, o cavaleiro Gaulês Martinho, montado no seu cavalo, encontra um mendigo cheio de frio. Martinho desmontou e cortando com a sua espada a capa que levava, deu ao mendigo uma metade.
Continuando a cavalgar encontrou mais à frente outro mendigo, também a tiritar de frio. Deu-lhe a metade restante da capa que o cobria e ficou, assim, sem nada que o protegesse da intempérie.
Diz a lenda que nesse momento a chuva parou e o Sol passou a brilhar, durante três dias. É esta a história do “Verão de São Martinho”.
Martinho, nasceu em 316, filho de um comandante romano. Seguiu as pisadas do pai, tornando-se soldado do Império Romano.
Saiu do exército Romano e converteu-se ao cristianismo. Conhecido pelos seus milagres, acabou por ser ordenado Bispo de Tours.
Faleceu e foi sepultado em Tours, a 11 de Novembro de 397, o dia de São Martinho.
O Verão de São Martinho e a Tradição em Portugal
Em parte da Europa, celebra-se o dia de São Martinho.
Portugal, tem as suas próprias tradições e, por altura de Novembro o novo vinho começa a ser provado. Por isso, é da tradição fazer-se um magusto e beber a água pé e a jeropiga. “No dia de São Martinho, vai-se à adega e prova-se o vinho”, como diz o ditado popular.
No magusto, juntam-se os amigos e famílias e, à volta da fogueira, assam-se as castanhas, pois é agora a altura delas e celebra-se o vinho novo, com água pé, mais à moda do sul e jeropiga, mais ao jeito do norte.
É nesta altura que a castanha ganha protagonismo. São os magustos populares e caseiros que fazem aumentar o consumo das mesmas, mas a importância do seu valor nutricional começa a ser notado e a castanha é, por isso, cada vez mais usada na alimentação do dia a dia.
A História da Castanha e do Castanheiro
O castanheiro é oriundo da região leste do Mediterrâneo e é uma espécie com mais de 90 milhões de anos. Terá sido trazido para a Europa pelos Gregos e Romanos.
Na Idade Média, o castanheiro era um meio de subsistência quer pela madeira quer pelo fruto, a castanha.
Antes da chegada à Europa da batata e do milho, a castanha era o alimento da população.
Valor Nutricional da Castanha
É um alimento de grande versatilidade, podendo comer-se cru, assado ou cozido com erva doce, como é da tradição.
Pode substituir o arroz, a massa e a batata no acompanhamento dos pratos, como base nas sopas ou, mesmo, na elaboração de sobremesas e bolos.
O Instituto Ricardo Jorge tem disponível informação com os valores nutricionais dos alimentos.
Vamos comparar o valor nutricional da castanha, com o arroz, a batata e a batata doce.
| Nome do alimento | Valores por 100g | Arroz cozido simples | Batata assada no forno | Batata cozida | Batata doce assada | Puré de batata | Castanha assada com sal | Castanha cozida sem sal |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energia [kcal] | 125 | 159 | 87 | 123 | 126 | 222 | 175 |
| Lípidos [g] | 0,2 | 4,8 | 0 | 0 | 5,2 | 1,3 | 1 |
| Ácidos gordos saturados [g] | 0 | 0,6 | 0 | 0 | 2,9 | 0,2 | 0,2 |
| Ácidos gordos polinsaturados [g] | 0,1 | 1,6 | 0 | 0 | 0,2 | 0,5 | 0,4 |
| Ácido linoleico [g] | 0 | 1,61 | 0 | 0 | 0,125 | 0,5 | 0,36 |
| Hidratos de carbono [g] | 28 | 24,8 | 18,5 | 28,3 | 16,8 | 45,5 | 35,9 |
| Açúcares [g] | 0 | 1,6 | 1,2 | 1,9 | 1,3 | 11,2 | 8,8 |
| Amido [g] | 28 | 23,2 | 17,3 | 20,4 | 15,4 | 34,3 | 27 |
| Fibra [g] | 0,8 | 2,1 | 1,6 | 3 | 1,4 | 7 | 5,5 |
| Proteínas [g] | 2,5 | 3,2 | 2,4 | 1 | 2,3 | 3,5 | 2,8 |
| Vitamina A [µg] | 0 | 0 | 0 | 650 | 36 | 11 | 10 |
| Caroteno [µg] | 0 | 0 | 0 | 3900 | 3 | 66 | 58 |
| Riboflavina [mg] | 0,01 | 0,03 | 0,02 | 0 | 0,03 | 0,14 | 0,11 |
| Vitamina B6 [mg] | 0,08 | 0,51 | 0,38 | 0,09 | 0,28 | 0,3 | 0,32 |
| Vitamina B12 [µg] | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,01 | 0 | 0 |
| Vitamina C [mg] | 0 | 15,9 | 11 | 25 | 7,8 | 46 | 45,9 |
| Folatos [µg] | 5,8 | 35 | 21 | 13 | 12 | 56 | 55 |
| Sódio [mg] | 310 | 540 | 100 | 23 | 130 | 550 | 8,1 |
| Potássio [mg] | 36 | 580 | 370 | 390 | 300 | 570 | 450 |
| Cálcio [mg] | 7 | 12 | 9 | 27 | 14 | 23 | 18 |
| Fósforo [mg] | 33 | 54 | 38 | 36 | 38 | 72 | 57 |
| Magnésio [mg] | 15 | 21 | 13 | 16 | 12 | 48 | 30 |
| Ferro [mg] | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,4 | 0,2 | 0,9 | 0,7 |
| Zinco [mg] | 0,6 | 0,3 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,6 | 0,5 |
A castanha é uma boa fonte de fibra e rica em vitaminas A e C, de caroteno e sais minerais como o cálcio, fósforo, magnésio e ferro.
Rica em vitamina B e fósforo, a castanha parece ajudar a manter em boa forma o sistema nervoso, reduzindo o stress.
Não deixe de acrescentar a castanha nas suas refeições, com moderação!
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