A receita da Cataplana Algarvia, um verdadeiro petisco e prato tradicional português. Vejamos como o podemos fazer em nossa casa e dar-lhe um toque especial, uma Cataplana Algarvia Caseira.
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Índice
História da Cataplana
A evolução acontece das panelas de ferro fundido para um tipo de panela em cobre, mas mais leve e fácil de manusear.
A Cataplana começou a ser produzida no Algarve, por mestres na arte de trabalhar o cobre, seguramente influenciados pelos usos e costumes do Norte de África, onde a “Tajine” era feita de barro cozido.
O processo de cozedura na Tajine é similar ao da Cataplana e por isso se supõe ter tido influência na sua construção.
Como a cozedura é quase hermética, é uma espécie de precursora das panelas de pressão.
O Processo de Cozedura na Cataplana
Sendo a Cataplana constituída por duas tampas côncavas unidas por uma dobradiça e com dois fechos laterais, providencia um tipo de cozedura a vapor.
Permite, assim, que os alimentos nela cozinhados, sejam feitos com temperaturas baixas e tomando partido da excelente condutividade térmica por toda a Cataplana.
Inicialmente usava-se o cobre no seu fabrico.
O cobre é um metal já usado em antigas civilizações como a da Suméria, Egípcia, Babilónica, Fenícia, Romana e Árabe.
Deixou de ser usado, quando se percebeu da sua toxidade para a saúde humana.
Ingredientes da Cataplana Algarvia Caseira, para 5 pessoas
Tratando-se do que chamamos uma receita da Cataplana Algarvia Caseira, os ingredientes e o modo de preparação podem variar ao gosto dos amigos e família.
- 750g de peixe, de preferência, raia, safio, tamboril e lula
- 250 g de camarão
- 250 g de ameijoa
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho
- Azeite q.b.
- 4 batatas doces
- Sal q.b.
- Vinho branco q.b.
- Salsa, hortelã e coentros
- 2 folha de louro
- 4 dentes de alho
- Pimenta q.b.
Os peixes podem variar. O importante é a sua frescura e escolher os que têm o mesmo tempo de cozedura.
Deixe as ameijoas ficar algumas horas em água salgada.
Se quiser, pode descascar os camarões, deixando a cabeça e a cauda. Faça um corte na parte central do camarão para retirar o intestino.
Modo de Preparação
- Amanhar o peixe e cortar em pedaços do tamanho de um ovo
- Tempere com sal
- Cozer as batatas com pele e uma pitada de sal. Depois de cozidas deixe-as de reserva
- Cortar a cebola e o tomate às rodelas, os pimentos e os alhos em lâminas
- Colocar os ingredientes na cataplana por camadas. As primeiras camadas deverão ser de cebola, tomate e pimentos e alho
- Regar com azeite e vinho, uma pitada de sal e pimenta e fechar a cataplana. Deixar cozinhar em lume brando, cerca de 7 minutos
- Para finalizar, abrir a cataplana e colocar as batatas, as ameijoas e o camarão, juntando as ervas aromáticas
- Fechar a cataplana e colocar mais alguns minutos lume brando
- Durante a cozedura, rodar a cataplana
Ver Também:
- A descoberta da Cataplana Algarvia no Sea Deck Alvor
- 4 Coisas a fazer no Parque Natural da Ria Formosa
