Maneiras de Estar e de Fazer

Receita da Cataplana Algarvia Caseira

Receita da Cataplana Algarvia Caseira

A receita da Cataplana Algarvia, um verdadeiro petisco e prato tradicional português. Vejamos como o podemos fazer em nossa casa e dar-lhe um toque especial, uma Cataplana Algarvia Caseira.

História da Cataplana

A evolução acontece das panelas de ferro fundido para um tipo de panela em cobre, mas mais leve e fácil de manusear.

A Cataplana começou a ser produzida no Algarve, por mestres na arte de trabalhar o cobre, seguramente influenciados pelos usos e costumes do Norte de África, onde a “Tajine” era feita de barro cozido.

O processo de cozedura na Tajine é similar ao da Cataplana e por isso se supõe ter tido influência na sua construção.

Como a cozedura é quase hermética, é uma espécie de precursora das panelas de pressão.

O Processo de Cozedura na Cataplana

Sendo a Cataplana constituída por duas tampas côncavas unidas por uma dobradiça e com dois fechos laterais, providencia um tipo de cozedura a vapor.

Permite, assim, que os alimentos nela cozinhados, sejam feitos com temperaturas baixas e tomando partido da excelente condutividade térmica por toda a Cataplana.

Inicialmente usava-se o cobre no seu fabrico.

O cobre é um metal já usado em antigas civilizações como a da Suméria, Egípcia, Babilónica, Fenícia, Romana e Árabe.

Deixou de ser usado, quando se percebeu da sua toxidade para a saúde humana.

Ingredientes da Cataplana Algarvia Caseira, para 5 pessoas

Tratando-se do que chamamos uma receita da Cataplana Algarvia Caseira, os ingredientes e o modo de preparação podem variar ao gosto dos amigos e família.

  • 750g de peixe, de preferência, raia, safio, tamboril e lula
  • 250 g de camarão
  • 250 g de ameijoa
  • 2 cebolas
  • 2 tomates
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • Azeite q.b.
  • 4 batatas doces
  • Sal q.b.
  • Vinho branco q.b.
  • Salsa, hortelã e coentros
  • 2 folha de louro
  • 4 dentes de alho
  • Pimenta q.b.

Os peixes podem variar. O importante é a sua frescura e escolher os que têm o mesmo tempo de cozedura.

Deixe as ameijoas ficar algumas horas em água salgada.

Se quiser, pode descascar os camarões, deixando a cabeça e a cauda. Faça um corte na parte central do camarão para retirar o intestino.

Modo de Preparação

  • Amanhar o peixe e cortar em pedaços do tamanho de um ovo
  • Tempere com sal
  • Cozer as batatas com pele e uma pitada de sal. Depois de cozidas deixe-as de reserva
  • Cortar a cebola e o tomate às rodelas, os pimentos e os alhos em lâminas
  • Colocar os ingredientes na cataplana por camadas. As primeiras camadas deverão ser de cebola, tomate e pimentos e alho
  • Regar com azeite e vinho, uma pitada de sal e pimenta e fechar a cataplana. Deixar cozinhar em lume brando, cerca de 7 minutos
  • Para finalizar, abrir a cataplana e colocar as batatas, as ameijoas e o camarão, juntando as ervas aromáticas
  • Fechar a cataplana e colocar mais alguns minutos lume brando
  • Durante a cozedura, rodar a cataplana

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