Num percurso pelos passadiços do Alvor, descobrimos uma Cataplana Algarvia. A tradicional, com peixe e marisco, é uma das opções do Restaurante SeaDeck Alvor.
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Vários tipos de Cataplanas e a Cataplana Algarvia
Podemos ter Cataplanas só de peixe fresco, com robalo, corvina, garoupa ou cherne.
Também as há, só de marisco. É uma questão de gosto.
A Cataplana, instrumento de cozinha
Tem a sua origem na região algarvia, muito provavelmente com influência árabe, já que é parecida com a tagine marroquina. A tagine é semelhante a uma panela com a parte superior em forma de cone, permitindo que todo o vapor condense para o fundo da panela.
Tal forma parece ter evoluido por comparação com os bivalves, muito frequentes e em particular na Ria Formosa.
Este utensílio tem forma de concha, com a parte superior a poder fechar hermeticamente sobre a inferior, tal como nos bivalves.
Desta maneira, a cataplana pode reter e misturar no seu interior, todos os sabores e aromas que o aquecimento e a cozedura vão provocar durante a elaboração do prato.
Originalmente era construida em cobre e as duas partes côncavas unidas por dobradiças e fechos laterais.
Hoje já não se fabricam, porque os seus compostos são reconhecidos como tóxicos.
Noutros tempos, abria-se um buraco no chão onde a cataplana era colocada sobre brasas incandescentes e coberta por areia.
Os Conteúdos
O Algarve tem-se destacado na elaboração das cataplanas com conteúdos do mar, seja peixe ou marisco.
Mas já se fazem, hoje, de todos o tipos, carne de porco, de vaca, perdizes, ameijoas ou mexilhão. É agora uma questão de criatividade e saber usar esta forma de cozinhar para aperfeiçoar aromas e sabores que ficarão retidos nesse espantoso utensílio, a Cataplana.
A Cataplana Algarvia
Há muitos restaurantes nesta Região e qualquer deles com boas condições para nos receber e oferecer excelentes cataplanas.
Vinho do Alvor de preferência, para acompanhar, mas sem esquecer a nossa última descobeta, o Vinho do Pico.
Destacamos, desta vez, o Restaurante SeaDeck Alvor.
Passeando pelos passadiços do Alvor, junto à praia, o Seadeck apela ao Amor!
E é com amor, que a cataplana Algarvia, se nos apresenta. Peixe e marisco, azeite, vinho branco, tomate, alho, pimentos, cebolas, entre outros, enfim, o que o Chef entendeu por bem oferecer-nos.
Agora é saborear e apreciar, também, a bela paisagem!
Obrigado ao SeaDeck Alvor!
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